CROQUEMBUCHE

Sempre que em demanen fer una croquembuche, un tremolor estrany em recorre tot el cos. És una sensació semblant com quan arribaves a l'escola i et deien, -guardeu-ho tot, examen sorpresa-. Mai saps com acabarà la cosa, si es mantindrà en peu o caurà tota al final.
Quan trac l'estructura i veig que està bé, que aguantarà, ufff és una sensació inexplicable, un altre tremolor em torna a recòrrer tot el cos, però està vegada de satisfacció.
La croquembuche és originària de França. La seua traducció literal és "cruix en boca". És un dolç típic en qualsevol celebració.
És un con format per profiterols farcits de crema pastissera, nata muntada o qualsevol altra crema de xocolate, moca... que s'uneixen amb caramel calent i que en refredar-se va convertint el con en una estructura quasi arquitectural.
Esta de hui té 100 profiterols farcits de crema de mantega suïssa de cafè i de vainilla. Són cruixents per fora i cremosos per dins. Una delícia.


RECEPTA

5 ous
200 gr. de mantega
300 gr. de farina
250 ml d'aigua
250 ml de llet
5 gr. de sal
5 gr. de sucre

En un cassó posem l'aigua, llet, la mantega, la sal i el sucre i portem a ebullició.
Quan s'haja dissolt la mantega , baixem el foc al nivell 4, afegim d'una tota la farina i manejem amb una espàtula cuinant uns 3 minuts, sense deixar de moure.
Quan la farina estiga cuinada i sense grumolls, apartem del foc, bolquem la massa en el robot de cuina i anem afegint els ous sencers d'un en un, sense deixar de moure i recuperant la textura de massa inicial, així fins al final.
Quan estiga tota la massa, la passem a dues mànigues pastisseres grans.
Encenem el forn a 185ºC. Tallem la màniga i posem la massa en silpat, amb la quantitat adequada. (forma de nou).
Fiquem al forn a 185º durant 10 minuts i passat este temps pugem el forn a 195ºc durant 20 minuts. Quan ho tinguem, deixem reposar les lioneses perquè agafen cos i poder emplenar més còmodament.
 
Crema mantega suïssa

150 gr de clares d'ou
300 gr de sucre
450 gr de mantega

Una hora abans, treure de la nevera la mantega i deixar-la a temperatura ambient.
Les clares les muntem juntament amb el sucre, en un recipient al bany maria, fins que desaparega el gra del sucre.
Això portarà uns 4 minuts aproximàdament.
Posem la mescla en un altre recipient fred i muntem a velocitat alta, a punt de neu.
Mentre batem a velocitat baixa, anem afegint la mantega en trossos xicotets, a poc a poc.
La crema anirà canviant de textures durant el procés, primer una crema suau, després una crema amb aspecte a tallada i finalment una altra vegada la crema suau. La velocitat pot ser major al final del procés.

CROQUEMBUCHE

Siempre que me piden hacer una croquembuche, un temblor extraño me recorre todo el cuerpo. Es una sensación parecida cómo cuando llegabas a la escuela y te decían, -guardadlo todo, examen sorpresa-. Nunca sabes como acabará la cosa, si se mantendrá en pie o caerá toda al final.
Cuando saco la estructura y veo que está bien, que aguantará, ufff es una sensación inexplicable, otro temblor me vuelve a recòrrer todo el cuerpo, pero está vez de satisfacción.
La croquembuche es originaria de Francia. Su traducción literal es "cruje en boca". Es un dulce típico en cualquier celebración.
Es un cono formado por profiteroles rellenos de crema pastelera, nata montada o cualquier otra crema de chocolate, moca... que se unen con caramelo caliente y que al enfriarse va convirtiendo el cono en una estructura casi arquitectural.
Ésta de hoy tiene 100 profiteroles rellenos de crema de mantequilla suiza de café y de vainilla. Son crujientes por fuera y cremosos por dentro. Una delicia.

RECETA

5 huevos
200 gr. de mantequilla
300 gr. de harina
250 ml de agua
250 ml de leche
5 gr. de sal
5 gr. de azúcar

En un cazo ponemos el agua, leche, la mantequilla, la sal y el azúcar y llevamos a ebullición.
Cuando se haya disuelto la mantequilla , bajamos el fuego al nivel 4, añadimos de golpe toda la harina y movemos con una espátula cocinándolo unos 3 minutos, sin dejar de mover.
Cuando la harina esté cocinada y sin grumos, apartamos del fuego, volcamos la masa en el robot de cocina y vamos añadiendo los huevos enteros uno a uno, sin dejar de mover y recuperando la textura inicial, así hasta el final.
Cuando esté toda la masa, la pasamos a dos mangas pasteleras grandes.
Encendemos el horno a 185ºC. Cortamos la manga y formamos bolitas con la masa en un silpat, con la cantidad adecuada. (forma de nuez).
Metemos al horno a 185º durante 10 minutos y pasado este tiempo subimos el horno a 195ºc durante 20 minutos. Cuando lo tengamos, dejamos reposar las lionesas para poder rellenar más cómodamente.

Quema mantequilla suiza

150 gr de claras de huevo
300 gr de azúcar
450 gr de mantequilla

Una hora antes, sacar de la nevera la mantequilla y dejarla a temperatura ambiente.
Montamos las claras junto con el azúcar, en un recipiente al baño maría, hasta que desaparezca el grano del azúcar.
Ponemos la mezcla en otro recipiente frío y montamos a velocidad alta, a punto de nieve.
Una vez esten a punto de nive bajamos la velocidad y vamos añadiendo la mantequilla en trozos pequeños, despacio.
La crema irá cambiando de texturas durante el proceso, primero una crema suave, después una crema con aspecto a crema cortada y finalmente otra vez la crema suave. La velocidad puede ser mayor al final del proceso.

PASTÍS DE CARLOTA (CARROT CAKE)

El pastís de carlota (Carrot Cake) és originari d'Anglaterra. Es coneix des de l'Edat Mitjana on s'utilitzava la carlota, la remolatxa o la carabassa per a endolcir les postres pel cost elevat del sucre i de la mel. Segles després, els emigrants el portarien als Estats Units on continua sent un pastís molt típic.
En Anglaterra es va tornar a posar de moda arran de les restriccions de sucre a la Segona Guerra Mundial. 
A mi almenys em resulta estrany pensar en un pastís de carlota dolç. Ara que l'he tastat en menjaria tots els dies!
És humit, dens i amb un sabor a canella, gingebre i nous deliciós. La crema amb la que s'acompanya és una crema de formatge suau, una combinació perfecta. 

RECEPTA 

Per al bescuit
300 gr de sucre
300 gr de farina
300 gr d'oli de gira-sol
3 ous
1 culleradeta de llevat en pols
1 culleradeta de bicarbonat sòdic
1 culleradeta de canella
1/2 culleradeta de gingebre
1/2 culleradeta de sal
300 gr de carlota en ratlladura
100 gr de nous picats

Batre els ous, l'oli i el sucre fins que estiguen els tres components ben mesclats. Afegir la farina, el llevat, el bicarbonat sòdic, la sal, la canella i el gingebre, batre 1 minut.
Incorporar a la mescla la carlota i els nous, acabar de mesclar a mà. 
Posar al forn prèviament calent a 175º uns 30-40 min o fins que en introduir un palet isca net.
Per a un motlle de 20-22cm

Per a la crema
150 gr de mantega
300 gr de sucre glas
450 gr de formatge tipus "philadelphia"

Batre el sucre i la mantega fins formar una crema, afegir el formatge tot d'una i batre a velocitat alta uns minuts fins que la mescla hi haja muntat i estiga molt cremosa. Decorar.

PASTÍS DE CARLOTA (CARROT CAKE)

La tarta de zanahoria (Carrot Cake) es originario de Inglaterra. Se conoce desde la Edad Media donde se utilizaba la zanahoria, la remolacha o la calabaza para endulzar los postres por el coste elevado del azúcar y de la miel.
Siglos después, los emigrantes lo llevarían a los Estados Unidos donde continúa siendo un pastel muy típico.
En Inglaterra se volvió a poner de moda a raíz de las restricciones de azúcar en la Segunda Guerra Mundial. 
A mí al menos me resulta extraño pensar en un pastel de zanahoria dulce. Ahora que lo he probado comería todos los días! 
Es húmedo, denso y con un sabor a cenela, jengibre y nueces delicioso. La crema con la que se acompaña es una crema de queso suave, una combinación perfecta.


RECETA

Para el bizcocho
300 gr de azúcar
300 gr de harina
300 gr de aceite de girasol 
3 huevos
1 cucharadita de levadura en polvo
1 cucharadita de bicarbonato sódico
1 cucharadita de canela
1/2 cucharadita de jengibre
1/2 cucharadita de sal 
300 gr de zanahoria rallada
100 gr de nueces picadas

Batir los huevos, el aceite y el azúcar hasta que estén los tres componentes bien mezclados. Añadir la harina, la levadura, el bicarbonato sódico, la sal, la canela y el jengibre, batir 1 minuto.
Incorporar a la mezcla la zanahoria y las nueces, acabar de mezclar a mano. Poner al horno previamente caliente a 175º unos 30-40 min o hasta que al introducir un palillo salga limpio.
Para un molde de 20-22cm

Para la crema
150 gr de mantequilla
300 gr de azúcar glas
450 gr de queso tipo "philadelphia"
Batir el azúcar y la mantequilla hasta formar una crema, añadir el queso todo de una y batir a velocidad alta unos minutos hasta que la mezcla haya montado y esté muy cremosa. Decorar.

TAULA DOLÇA PER A JULIETA

Jo somniava de ben menuda en quedar-me tancada dins d'una pastisseria i poder menjar tot el dolç que poguera aguantar el meu estómac, això no va passar mai. Quan prepare estes taules tan decorades i amb tantes coses bones i dolces sempre em venen al cap aquells somnis. Seria capaç ara de menjar-me tota una taula sencera?
Això és el que fa que m'encante preparar-les, imaginar la il·lusió amb què rebran este regal els xiquets i xiquetes que estiguen a la festa em fa molt feliç.
A quin xiquet o xiqueta no li agradaria una festa amb pastís de xocolate, galetes, moltes llepolies i peladelles?
El que haguera donat jo i qualsevol dels meus amics d'infantesa per tindre un taula així per a algun aniversari.
Els pastissos que em feia ma mare eren fantàstics, vinc de família molt cuinera però eren altres temps, amb una Fanta i uns entrepans de Nocilla anàvem ja apanyats.
Als batejos menjàvem corona de glòria o pastís de Moka, encara recorde aquelles decoracions tan barroques de merengue i roses de mantega tintada.
Esta taula era per a celebrar el bateig de Julieta, una xiqueta bonica i dolça.
Hi havia pastís de xocolate, cupcakes de canella amb crema de llet merengada, galetes de taronja i peladelles d'Alcoi.
Vaig utilitzar com a base del disseny un pastís que Maria (la mare) va veure per internet i li va agradar molt.
Es van utilitzar tan sols tres colors, el rosa, el turquesa i el blanc. La taula encara que senzilla no li calia res més.

MESA DULCE PARA JULIETA

Yo soñaba de pequeña con quedarme encerrada dentro de una pastelería y poder comer todo el dulce que pudiera aguantar mi estómago, pero eso no pasó nunca. Cuando preparo estas mesas tan decoradas y con tantas cosas buenas y dulces siempre me vienen a la cabeza aquellos sueños. ¿Sería capaz ahora de comerme toda una mesa entera?
Esto es lo que hace que me encante prepararlas, imaginar la ilusión con que recibirán este regalo los niños y niñas que estén en la fiesta me hace feliz.
A qué niño o niña no le gustaría una fiesta con pastel de chocolate, galletas, muchas golosinas y peladillas?
Lo que hubiera dado yo y cualquiera de mis amigos de niñez por tener un mesa así para algún cumpleaños.
Los pasteles que me hacía mi madre eran fantásticos, vengo de familia muy cocinera pero eran otros tiempos, con una Fanta y unos bocadillos de Nocilla íbamos apañados.
En los bautizos comíamos "corona de gloria" o pastel de Moka, todavía recuerdo aquellas decoraciones tan barrocas de merengue y rosas de mantequilla teñida.
Esta mesa era para celebrar el bautizo de Julieta, una niña bonita y dulce.
Había pastel de chocolate, cupcakes de canela con crema de leche merengada, galletas de naranja y peladillas de Alcoi.
Utilicé como base del diseño un pastel que Maria (la madre) vio por internet y le gustó mucho.
Se utilizaron tan sólo tres colores, el rosa, el turquesa y el blanco. La mesa aunque sencilla no le hacía falta nada más.

PASTÍS PER A UNES NOCES MARINERES

Hui comence el meu blog. El primer pastís que vos ensenye és un dels últims que he fet. 
A poc a poc aniré ensenyant els meus treballs pastissers.

El pastís me'l van encarregar els amics dels nuvis. Els van preparar unes noces sorpresa de disfresses.
Jo havia sentit parlar d'aniversari sorpresa, sopars sorpresa, festes de disfresses però no m'haguera imaginat mai ser partícip d'unes noces sorpresa.
La idea dels nuvis era anar al jutjat, signar i alhora de dinar, a casa. No volien res especial però els amics desitjaven festa. Així que els van muntar unes noces marineres.
Es van disfressar tots i van anar a buscar-los als jutjats. Més tard els havien organitzat un bon menjar, música, regals, el meu pastís i molta festa.
M'ha encantat fer este pastís i pel que sé als nuvis també els va encantar.
És un pastís senzill en el que només vaig utilitzar dos colors. Els nuvis mariners estan modelats amb fondant + CMC.
És un bescuit de xocolate amb 'ganache' de xocolate pur, decorat amb fondant.


TARTA PARA UNA BODA MARINERA

Hoy empiezo mi blog. La primera tarta que os enseño es una de las últimas que he hecho este fin de semana.
Poco a poco iré enseñando mis trabajos reposteros.

Esta tarta me la encargaron los amigos de los novios. Les prepararon una boda sorpresa de disfraces. 
Yo había oído hablar de cumpleaños sorpresa, cenas sorpresa, fiestas de disfraces pero no me hubiera imaginado jamás ser partícipe de una boda sorpresa.
La idea de los novios era ir al juzgado, firmar y a la hora de comer, a casa. No querían nada especial pero los amigos deseaban fiesta. Así que les montaron una boda marinera. Se disfrazaron todos y fueron a buscarles a los juzgados. Más tarde les habían organizado una buena comida, música, regalos, mi tarta y mucha fiesta.
Me ha encantado hacer esta tarta y por lo que sé a los novios también les encantó.
Es una tarta sencilla en la que sólo utilicé dos colores, los muñequitos están modelados con fondant + CMC.
Es un bizcocho de chocolate con ganache de chocolate puro, decorado con fondant.